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千叶豆腐工艺的制作方法!
发布日期:2019-06-11  /  发布人:溢兴源食品  / 

   千叶豆腐工艺

     质 料 配 比:

    1、大豆别离蛋白粉(蛋白质含量有必要大于 79%)1千克 
     2、鸡蛋清粉 200克 
     3、马铃薯淀粉 800克
    4、食用盐 35克
    5、 水 4千克 
     6、沙拉油 2千克
      制 作 方 法:
    1、将鸡蛋清粉和马铃薯淀粉混合均匀备用。
    2、 将水装进斩拌机,参加大豆别离蛋白粉和盐,低速拌1~2分钟。
    3、改中速(1800转)拌3分钟,其间分次参加沙拉油。
     4、改高速(3800转)拌2~3分钟使之完全乳化。
    5、改低速(300转),将混合好的鸡蛋清粉和淀粉参加,拌匀即止。
     6、拌好的浆无需静置,直接装盘放入控温蒸箱。
     7、两段式加热:先 80~90度蒸50分钟使之轻微凝结, 然后 100~110度蒸8~15分钟蒸熟定型。

千叶豆腐工艺

    注 意 事 项:

    1、鸡蛋清粉的质量是凝结的要害,掺假或次品会无法凝结。
    2、两段式加热也是要害,所以有必要运用可以控温的蒸箱。
    3、 无需运用TG酶和钛白粉。网上其它配方中的所谓「千叶素」可能便是TG酶,「美白素」可能便是钛白粉或其它增白剂。很可能是因为国内厂家贪心暴利紧缩本钱,不肯购买质量合格的质料(也有可能是买不到),所以只能添加TG酶来完成凝结。

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