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千叶豆腐工艺的制作方法分享爱吃的朋友可以收藏起来!
发布日期:2019-06-14  /  发布人:溢兴源食品  / 


千叶豆腐工艺的制作方法分享爱吃的朋友可以收藏起来!

千叶豆腐工艺

     配方:  大豆分离蛋白150g、大豆油60g、千叶素11g鸡蛋清30q、淀粉50g、味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、冰水750g、

  工艺流程:
     1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟大型豆腐机,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀
     2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精\白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀
     3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分钟烩豆腐,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。
     4、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作移入冷藏间定型10小时左右虾豆腐,至有弹性及爽脆即可。
     5、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟做豆腐的机器,使产品中心温度大于75℃千叶豆腐工艺

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