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“千页豆腐”是豆腐吗?
发布日期:2019-01-07  /  发布人:溢兴源食品  / 

千页豆腐最早流行于台湾,是豆制品加工的一种新工艺,由于其爽滑Q弹的口感,饱受大众欢迎。千页豆腐尽管称谓中有“豆腐”二字,但其加工工艺和养分成分却与豆腐有着较大差别。

在传统豆腐中,不管是嫩滑的南豆腐还是坚实的北豆腐,都有“点卤”一说。就是将富含钙盐的卤水参加豆浆中使其凝结成块,所以传统豆腐中钙的含量都较为丰富。千页豆腐却不必点卤,而是直接用大豆别离蛋白、淀粉、植物油、TG酶、味精、糖、盐等混合斩拌加工而成。

在养分成分上,千页豆腐与传统豆腐蛋白质含量相差不大,但由于少了“点卤”进程,钙含量大大下降。此外,由于千页豆腐直接使用大豆别离蛋白进行加工,故而剔除了豆腐中原有的大豆磷脂、大豆低聚糖等保健养分成分。

值得一提的是,千页豆腐之所以有爽滑Q弹的口感是由于参加了TG酶,它能够让大豆蛋白内部发生共价交联,然后让蛋白质胶凝和持水力添加,产生特有的质感和口感。并且千页豆腐在加工中参加了味精、盐、糖等调味品,尽管好吃,但没有传统豆腐养分成分来得天然。

在烹饪中,传统豆腐多用煮、炖烹调,而千页豆腐由于耐性和吸汁性好,多以炒、煎、炸、烤为主,很多很多食用会因调味品和油脂摄入过多而添加慢性病的风险。

总归,千页豆腐属于美味但养分偏低的食物,享用美食的一起还是擦亮眼睛吧。



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