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千叶豆腐气泡产生原因多样 设备是解决问题主力军
发布日期:2019-01-10  /  发布人:溢兴源食品  / 

连续吃了几天麻辣香锅,在各类菜品里独爱的就是千叶豆腐。这种食材入口爽滑,还具有必定的韧性、脆度,咀嚼间甚至有吃肉的感觉。

在比较不同店家的千叶豆腐之后,发现有的店千叶豆腐规整平整,美观度较高,但有的店端出的千叶豆腐坑坑洼洼。

为何同为千叶豆腐,品相上却有如此大的区别?通过查询后发现这与食物出产设备有莫大关系。

1气泡发生原因

千叶豆腐质料为大豆分离蛋白粉、大豆功能性浓缩蛋白、马铃薯变性淀粉等,在出产进程中需求将这些资料混合均匀,因此需求用到斩拌机。

斩拌机的挑选就极为重要,斩刀及斩锅的运转速度不合适往往导致浆水中发生很多气泡,这些气泡就是导致千叶豆腐坑坑洼洼,美观度不行的“元凶”。   

其次千叶豆腐在抹盘成型进程中,一旦大豆分离蛋白这类质料太过粘稠致使凝结,就简单在抹盘进程中混入很多空气,然后构成气孔。这样发生的气泡一般较大,简单影响千叶豆腐的全体结构。

2设备处理问题

斩拌机

为处理千叶豆腐出产进程中发生气泡影响美观度的现象,首要需求在挑选斩拌机的初期就重视千叶豆腐出产的相应要求。

斩拌机在千叶豆腐出产进程中主要有斩拌、混合、乳化等多重效果,有企业出产的千叶豆腐高速斩拌机运用304食物级触摸资料制作内壁,减少质料及水分对设备的腐蚀影响;高速斩拌机刀锅空隙小于1.5mm,可以使千叶豆腐原资料乳化愈加完全,产品口感更为细腻。   

千页豆腐抹盘线

抹盘成型进程中质料粘稠混入空气主要有两大原因,一个是出产速度慢导致质料凝结,一个是抹盘进程不均匀导致空气混入。手艺抹盘这种缺陷尤为显着,因此选用千叶豆腐抹盘线能较快处理问题。

这种设备配套的成型盘上涂有特氟龙不沾资料,在很多快速出产进程中防止了成型盘的粘连,使得成型盘的清洗更为简洁。设备装备的变频调速规划,可随意调整抹盘速度,减少气泡的发生。

千页豆腐去泡机

也有企业在置办斩拌设备初期没有考虑到千叶豆腐的气泡问题,替换设备的成本又过高,为此,有公司研发出千叶豆腐去泡机

该设备装备的食物级钢丝管能直接将物料灌制到成型盘中,代替了抹盘线的效果,且可以与斩拌机直接相连。千叶豆腐去泡机还能装备相应搅拌功能,使得千叶豆腐质料在灌装抹盘之前不凝结。

运用这些设备在出产千叶豆腐的进程中就可以防止气泡的生成,让千叶豆腐的美观度上升一个层级。

可以看到尽管在食物出产进程中会遭遇各种难关,但各个食物机械设备企业都在尽力用设备处理这些难题,全力保障食物出产。


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