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溢兴源千页豆腐多种烹饪方法让你百吃不厌
发布日期:2019-12-11  /  发布人:溢兴源食品  / 

溢兴源千页豆腐多种烹饪方法让你百吃不厌

溢兴源千叶豆腐

【铁板香烤豆腐】

主料:豆腐300g

辅料:油适量、盐5g、味素2g、鲜辣粉5g、高汤500ml

   1、白豆腐放在冷藏室冷藏24小时

   2、倒去水分,用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片

   3、将多余边角修整齐,豆腐切成5cm见方的小块

   4、将豆腐用清水清洗杂沫,浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时

   5、用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来

   6、平底锅烧热,将所有的油加入下豆腐串,大火煎制2分钟

   7、将多余的油倒出,中火慢慢烤制,直至豆腐两面金黄

   8、撒鲜辣粉,两面各烤15秒,起锅即

溢兴源千叶豆腐

   1、外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的,在家用普通白豆腐做,想效果好,豆腐一定要处理到位

   2、白豆腐冷藏,可以逼出豆腐内的多余水分,除豆腥,同时使豆腐更紧实

   3、外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味,但是看相不好,而且偏咸,所以我采用高汤调味浸泡入味,口感更柔和

   4、第一次煎制,用较多的油,是为了让豆腐四边定型,这样在后面的烤制过程中,豆腐不易破碎

   5、烤制过程中,只需要一点点油,这样烤的速度更快,颜色更好看


小贴士

   1、豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,这样容易倒出完整的豆腐块。

   2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制。

   3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜,让菜肴更加的美味。



【经典锅塌豆腐】

主料:北豆腐200g、鸡蛋2个

辅料:盐2g、白胡椒2g、酱油1勺、糖3g、鸡汤1碗、淀粉适量、食用油适量、葱末适量

   1、将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。

   2、煎锅放油烧至七成热。

   3、豆腐片入淀粉粘匀。再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

   4、逐片下入七成热的油内。

   5、剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

   6、煎至一面金黄翻面再煎另一面。煎至两面金黄,倒入鸡汤。

   7、烧开加入酱油、糖小火焖至汤汁收干,勾入薄芡,表面撒上葱碎即可。

小贴士:豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。


【香菇炖豆腐】

主料:豆腐500g、鲜香菇150g

辅料:油适量、盐适量、葱适量、生抽20ml、白糖2g、蚝油30g、鸡精少许、水淀粉适量、姜适量

   1、鲜香菇用淡盐水浸泡,豆腐冲洗一下,切小块也用淡盐水浸泡5分钟。

   2、香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。

   3、葱姜切碎,香菇切块。

   4、炒锅倒油爆香葱姜。倒入香菇翻炒片刻,然后放入豆腐。

   5、加入生抽、耗油,再加少许白糖和清水。

   6、大火烧煮5分钟,加少许盐,鸡精。

   7、淋入水淀粉勾薄芡。.汤汁浓稠关火。

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