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豆腐还分南北?日本豆腐、千页豆腐除了外形不一样,究竟有何不同呢?
发布日期:2019-01-22  /  发布人:溢兴源食品  / 

说起豆制品,种类多、味道美,是十分受欢迎的传统食物。而其间豆腐是公认的「绿色食物」,它含有丰厚的蛋白质和钙质,对补充身体养分十分有帮助。


南豆腐、北豆腐、日本豆腐、千页豆腐…除了外形不一样,究竟它们有什么不同呢?

白豆腐▲▲▲

白豆腐的原料是大豆。

大豆中含有大约 20% 的豆油,40% 的蛋白质。当被打磨成豆浆后,大量的蛋白质和被蛋白质包裹着的油滴都溶在这奶白色的液体傍边。

然后,在豆浆中参加凝结剂,蛋白质互相连接,形成一望无垠的大网,把油滴和水都网在其间形成了固体,就成了豆腐。

虽说都是豆腐,但有老有嫩,其实和做豆腐时用的凝结剂有关。


北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。

2南豆腐,也叫软豆腐。

参加石膏作为凝结剂,做出来的是南豆腐;

北豆腐,也叫老豆腐。

参加盐卤作为凝结剂,做出来的是北豆腐。卤水中的钙镁离子含量较高,可以使大豆蛋白凝结。

北豆腐质地较硬,水分占80%左右,其蛋白质含量是南豆腐的2倍,钙和其他矿物质含量也都略高于南豆腐,适用于烧、炸、煎和做汤。

南豆腐质地细嫩,水分占90%左右,适用于烧、烩和做汤。

日本豆腐▲▲▲

日本豆腐又叫做鸡蛋豆腐、玉子豆腐,尽管它的口感和豆腐很像,其实不含任何的大豆成分。

千叶豆腐是近年来非常流行的素食新产品,因为口感Q弹,做法多变,深受「吃货」喜爱。

千叶豆腐属于冷冻食品,是用淀粉、大豆粉、食用油等搅拌后蒸出来的低脂、低碳水化合物食品,为了使千叶豆腐具有更弹牙的口感,在制作中还加入高弹素等添加剂。



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