您好!欢迎访问洋县溢兴源食品机械经营部官方网站!
全国咨询热线:0916-8221458
豆腐新闻 NEWS
相关新闻
< >
联系我们
全国服务热线 NATIONAL HOTIINE 15091654525

洋县溢兴源食品机械经营部
地址:地址:陕西省汉中市洋县南环路黑米酒厂向南50米

企业新闻当前位置:首页 > 豆腐新闻 > 企业新闻
千页豆腐生产中常见问题及解决方案
发布日期:2019-02-02  /  发布人:溢兴源食品  / 

千页豆腐生产技术

随着千页豆腐厂家的不断增多,千叶豆腐逐渐深入到了我们的餐桌。千页豆腐相较肉制品加工投资小,工艺简单。但是要把这个产品做好,做精,还是有很多问题需要注意。技术人员在工作中做了以下总结。

千页豆腐生产中出现大量气泡怎么办?

在生产加工千页豆腐的时候,尤其是在凝固成型的时候,会产生大量气泡。千页豆腐的生产中气泡的问题主要原因:

1、 斩拌机不是真空斩拌机,在斩拌过程中,空气被大量带入浆体中,并被浆体包裹出不来。

2、 由于打出的浆体太稠,太粘,甚至有的浆体开始凝固,再加上是手工抹盘,这样一是效率低下,再就是抹盘过程中由于浆体粘度大,很多气孔在抹盘过程中形成,这种气孔是大气孔,首先影响感官,甚至严重的会影响产品的结构。

综上原因,

解决方案有两种:

一:更换真空斩拌设备。同时成型环节不能再是人工了,要使用机器成型。这种方式投入较大。

二:调整原料配方,改善料浆的乳化稳定性,这里关键的是复配增稠剂(科瑞技术)。也就是说,在产品中加入有保油保水效果的复配增稠剂,提高产品的保油保水能力以及紧实度和抗冻融性能。

是千页豆腐加入复配增稠剂和没有添加复配增稠剂的区别:

圈起来的是添加复配增稠剂的,可以明显看出没有添加复配增稠剂的千页豆腐气泡多、不均匀,而且外形松软不够紧实。添加复配增稠剂后,气泡均匀,结构细腻,产品弹性好、脆度好,抗冻融效果好。

相关设备 Recent case