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千叶豆腐的制作工艺跟传统豆腐差别那么大
发布日期:2018-11-20  /  发布人:溢兴源食品  / 

近期很多朋友问我关于千叶豆腐工艺问题,因涉及图片解释和客户较多,我现统一解答。千叶豆腐生产工艺难点在于调整保水性和口感。以我这几年从事本行业的一些经验,我简单说说:
1.首先是色泽偏嫩白较好
当然现在白色素不让添加,色泽这块受较大影响,如果做休闲小包装厂家色泽问题不用考虑,大豆蛋白的品质和大豆油添加量会影响色泽;(附件色泽就是做得较好的)当然本人倡导原色,这也是将来食品行业的趋势,接近原生态,尽量少加不必要的添加剂。其次就是结构问题了,第一就是气泡不能太大,太多。
2.第二结构质地均匀,弹性好,过油后不能收缩,冷冻后不能大量的冰晶出现,成品口感弹Q,有嚼劲,无砂砂的感觉总体要爽口;最后就是味道了,食品讲究色香味形,味道好是消费者最主要的诉求,千叶豆腐本身味道要鲜,香微甜较好。

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