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豆腐种类千变万化,生产工艺你都了解么?
发布日期:2019-03-06  /  发布人:溢兴源食品  / 

1水豆腐:从传统到现代的演化

水豆腐也就是寻常我们所说的豆腐,是最为传统的一种。笔者小时分老喜爱在豆腐作坊里游玩,看做豆腐的阿姨先是不断往石磨里加黄豆,吱吱呀呀的就将黄豆磨成洁白豆浆;然后用洗洁净的布过滤掉豆渣;豆浆则倒入锅中煮沸,一段时刻后就再倒入一碗调好的“佐料”,搅匀后就能看到豆浆渐渐凝固变成豆腐花,这时分舀一碗出来加点酱油小葱就好吃的很;这时分快速把豆腐花放入定型容器最后用木板一盖,等几分钟掀开就可以卖给往来的客人。

2内酯豆腐:封切机延长保质期

内酯豆腐伴跟着新式凝固剂呈现。传统南方豆腐以石膏粉为凝固剂,北方以盐卤为凝固剂,进入现代后人们发现将葡萄糖酸-δ-内酯做为凝固剂,不仅在豆腐出品率及豆腐产品质量上有显着改良,相较前两种凝固剂还可以削减环境污染。

3冻豆腐:冷冻设备催生呈现

冻豆腐在传统豆腐出产完结后用冷冻设备进行处理,即可生成。这种豆腐孔隙多、弹性好,需求冷冻存储。如今这一品类跟着火锅的火爆开展在全国各地均有呈现。出产冻豆腐需求运用速冻设备。当时我国速冻设备包含地道速冻机、液氮速冻机等多种类别,在速冻时刻方面有较显着区别。冻豆腐的出产通常只需地道速冻机出产即可。地道速冻机设备自身体积较大,可以实现大量物料的速冻,其中传输带由网带组成,豆腐速冻时分不易粘连。

千页豆腐虽然也有豆腐名号,形状与豆腐极为附近,但口感与传统豆腐全然不同。它是由大豆分离蛋白、淀粉、食用油、高弹素添加剂等材料混合,蒸制而成,与豆腐的营养成分相差较大。