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解决千页豆腐之困
发布日期:2019-03-19  /  发布人:溢兴源食品  / 

溢兴源千页豆腐

千页豆腐,形似豆腐,是近年来流行的大豆食物,逐渐呈现在家庭餐桌上,受到顾客欢迎。千页豆腐作为整个豆制品宗族的一个创新品类,从质料的创新运用、产品途径的创新开发、用户的创新体会来说都进入了曾经豆制品未曾涉入的新范畴,为豆制品产品的的推广和消费创始了广阔的市场空间。可是近几年,因为不断发作的产品称号之争导致“千页豆腐”的市场混乱,极大损害了顾客的合法权益,也给企业开展带来了极大的困扰。请关注本期专题《解决千页豆腐之困》。

由来

“千页豆腐”名由谁起,源自何地产于何时,比较可信的是它始于日本,再传到台湾地区,由台湾公司引进大陆此种说法。千页豆腐的主要材料大豆别离蛋白,以美国和日本出产技术较为领先,主要目标集中于大豆蛋白功能性的开发这一方向上,出产出诸如乳化型、涣散型、凝胶型等多种专业产品,广泛应用在肉制品、乳制品、面制品等产品。随着全球素食流行和推重,基于大豆别离蛋白在食物范畴的应用开发,一些以大豆别离蛋白为质料或许辅料的创新型食物被开发出来,如高仿真的植物肉、植物蛋、植物婴幼儿奶粉等,千页豆腐就是大豆别离蛋白等“开发新用途”下的产品。2003年《中国食物报》曾经报道日本选用别离蛋白、淀粉、植物油脂为质料开发出了新型豆腐皮,因为工艺的简单,产品敏捷传到了我国的台湾地区,再从台湾传到了大陆。在台湾,因为其外形像豆腐,而且非常有韧性能够切成薄片而不散,因而最初把这种产品称之为“百页豆腐”,大概在2004年前后,产品撒播到大陆,因为百页(百叶)、千张自身就是豆腐制品,所以取名“百页豆腐”无法区别于原来传统的百页豆腐制品,因而有聪明人取“千张”中的“千”以及“百页(百叶)”中的“页”,合成“千页”作为产品称号“千页豆腐”,并首要在东南沿海地区撒播开来。

千页豆腐加工要害工艺“斩拌”

开展

依据千页豆腐的开展情况,能够分为两个时期,以2010年为分水岭、在2010年前全国出产千页豆腐的厂家数量尽管比较多,但普遍作为以出产经营冻品为主企业的一个补充产品,企业尽管现已遍布全国,但销量不高。至2010年发作了闻名全国的“假豆腐事件”,千页豆腐的热度敏捷升温,一夜之间成为大小饭馆的必备菜,各类餐厅消费的新宠儿。再经网站、报刊、杂志、书本中关于“千页豆腐”的食物新闻、菜谱和质料介绍,千页豆腐的全国消费量逐年攀升,成为知名度较广的一类豆制品产品。近年来,千页豆腐初具规模,进入一个相对稳定的时期。依据相关研讨,现在全国出产千页豆腐的企业数百家,质料大豆别离蛋白的运用量在5-6万吨,产量50-60万吨,产量大概在50亿左右,具有杰出的开展前景。

乱象之一:“千页豆腐”称号之乱

在2012年之前,千页豆腐作为一个产品称号被广阔出产企业、顾客及上下游的效劳企业广泛运用,但最近几年来,这些出产企业却呈现纷繁改名现象,造成现在市场上的产品称号混乱,比如从开端的“千叶豆腐”“百叶豆腐”,演变为“千夜豆腐”、“千耶豆腐”、“千百页豆腐”“芊页豆腐”“千也豆腐”“千冶豆腐”,乃至“千贝豆腐”“千层豆腐”等数几十个,再到后来“香锅豆腐”、“脆香豆腐”等称号五花八门,而且大多以注册商标的方式存在,导致该类产品在流通中加大困难,顾客也更是苍茫和困惑。经过记者的采访了解,其中重要的原因是,在2008年和2012年期间,姑苏某家食物公司申请了“千页”“千页豆腐”产品商标,原本“千页豆腐”作为产品通用称号运用现已形成了广泛的知道,可是被注册成商标以后即使称号被专有化,导致正在正常出产经营“千页豆腐”这类产品的企业竟不知道该怎么称号这一产品,改名实在是无奈之举!




自“千页豆腐”进入大陆以来近20年开展中,各出产企业、上下游效劳企业、顾客等对千页豆腐职业的开展传达和强大起到了要害性的作用,并不是一个企业的一己之力所能做到的,“千页豆腐”作为一个群众知道度高的产品,是一个职业上下游、媒体、顾客协力的结果,作为一个通用称号天经地义,假如“千页豆腐”成为专有化商标,违反了公共资源的公正分配原则,这种现象亟待理顺和规范。

乱象之二:“千页豆腐”特点之乱

千页豆腐的产品特点是什么?是不是豆腐

为了弄清千页豆腐的产品特点以及其与豆腐及豆腐制品的差别,我们查看了很多的资料以及相关的标准,从其出产质料、出产工艺及其产品的理化目标进行梳理,如下:


千页豆腐

豆腐及豆腐制品

 

质料

大豆别离蛋白、水(主要质料)木薯淀粉、食用植物油(辅料)

稳定剂和凝结剂(添加或不添加)

 

大豆

出产工艺

经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻

经浸泡、磨浆(或研磨制浆)、煮浆、过滤(或不过滤)、加入凝结剂点脑、凝结、压榨成型

 

 

 

 

感官目标

色泽

具有本产品正常的色泽,色泽均匀

 

该类产品特有的色彩、香气、滋味、无异味、无可见外来杂质

滋味、气味

具有本产品正常的香气和滋味,咸淡适中,无异味

 

安排状态

块形完好,安排细密多孔,质地软硬适中,富有弹性,无肉眼可见外来杂质性

内酯豆腐

嫩豆腐

老豆腐

豆腐制品

呈固定形状,无析水和气孔。柔软细嫩,剖面光亮

呈固定形状,柔软有劲,块状完好。细嫩,无裂纹

呈固定形状,块状完好。软硬适合

依据产品特性

 

 

 

 

理化目标

水分/( g/100g  )             

 

≤75.0

 

≤92.0

 

 

≤90.0

 

 

≤85.0

 

依据产品规定水分含量

蛋白质/( g/100g  )           

 

≥8.0

 

≥3.8

 

 

≥4.2

 

 

≥5.9

依据产品设定含量

淀粉/( g/100g  )             

 

≤5.0

 

——

 

脂肪/( g/100g  )           

 

≤12.0

 

——

 


上表可知,千页豆腐与豆腐除了外观上形似外,其他在出产质料、出产工艺及其产品的理化目标都有着本质的不同。首要,出产千页豆腐与出产豆腐的质料是彻底不同的,出产千页豆腐的主要质料为大豆别离蛋白、淀粉和植物油脂;而出产豆腐的主要质料仅为大豆。其次,与豆腐的制造工艺比较,千页豆腐没有要害的制浆和凝结进程,而以斩拌、速冻为其特征。此外是两者的产品质量也彻底不同,除了上面提到的两者的外观形似外,产品的内在成分、质量理化目标、安排结构、口感等等都是彻底不同的(见表格),更重要的是,因为豆腐的出产质料是大豆,所以保留了大豆中比如异黄酮、植物甾醇等对人体有利的活性物质,这在千页豆腐中是没有的!

其它相关不是豆腐却叫豆腐的产品延伸

自西汉淮南王刘安发明豆腐以来,至今现已有两千多年的悠长前史。古往今来,豆腐作为营养健康、美味安全的美食产品不仅是中华饮食文化中最为灿烂的瑰宝之一,也成为国际各地华人思念家乡滋味的必备美食佳肴撒播广泛,现在,豆腐已然成为具有极高美誉度的国际群众美食!所以,一些企业在推广创新产品时,在给新产品起名的时分,似乎只需搭上豆腐之名,就能起到广泛传达和容易销售的意图,由此便有了许多xx豆腐但不是豆腐产品的呈现:

鱼豆腐

鱼豆腐,鱼类制品,主要以鱼肉为主,配上蛋清、淀粉、鸡精、油脂等调味,揉捏成型块状,经熟化油炸(或不油炸)的鱼肉制品。鱼豆腐尽管形似豆腐,但和豆腐没有关系。

日本豆腐

日本豆腐,又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐,是一种热凝结蛋制品,尽管口感似豆腐,也和豆腐没有关系

杏仁豆腐

杏仁豆腐是杏仁制品,归于甜点。用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,外观形似豆腐,但不是豆腐。

除上面那些,还有魔芋豆腐(魔芋制品)、花生豆腐(花生制品)、神仙豆腐(植物凝胶制品)等等外观像豆腐但不是豆腐的产品。

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