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解决千页豆腐之困
发布日期:2019-04-15  /  发布人:溢兴源食品  / 

千页豆腐,形似豆腐,是近年来流行的大豆食品,逐渐出现在家庭餐桌上,受到消费者欢迎。千页豆腐作为整个豆制品家族的一个创新品类,从原料的创新使用、产品渠道的创新开发、用户的创新体验来说都进入了以前豆制品未曾涉入的新领域,为豆制品产品的的推广和消费开创了广阔的市场空间。但是近几年,由于不断发生的产品名称之争导致“千页豆腐”的市场混乱,极大损害了消费者的合法权益,也给企业发展带来了极大的困扰。

由来

“千页豆腐”名由谁起,源自何地产于何时,比较可信的是它始于日本,再传到台湾地区,由台湾公司引入大陆此种说法。千页豆腐的主要材料大豆分离蛋白,以美国和日本生产技术较为领先,主要目标集中于大豆蛋白功能性的开发这一方向上,生产出诸如乳化型、分散型、凝胶型等多种专业产品,广泛应用在肉制品、乳制品、面制品等产品。随着全球素食流行和推崇,基于大豆分离蛋白在食品领域的应用开发,一些以大豆分离蛋白为原料或者辅料的创新型食品被开发出来,如高仿真的植物肉、植物蛋、植物婴幼儿奶粉等,千页豆腐便是大豆分离蛋白等“开发新用途”下的产物。2003年《中国食品报》曾经报道日本采用分离蛋白、淀粉、植物油脂为原料开发出了新型豆腐皮,由于工艺的简单,产品迅速传到了我国的台湾地区,再从台湾传到了大陆。在台湾,由于其外形像豆腐,并且非常有韧性可以切成薄片而不散,因此最初把这种产品称之为“百页豆腐”,大概在2004年前后,产品流传到大陆,由于百页(百叶)、千张本身就是豆腐制品,所以取名“百页豆腐”无法区分于原来传统的百页豆腐制品,因此有聪明人取“千张”中的“千”以及“百页(百叶)”中的“页”,合成“千页”作为产品名称“千页豆腐”,并首先在东南沿海地区流传开来。

千叶豆腐工艺

千页豆腐加工关键工艺“斩拌”

发展

根据千页豆腐的发展情况,可以分为两个时期,以2010年为分水岭、在2010年前全国生产千页豆腐的厂家数量虽然比较多,但普遍作为以生产经营冻品为主企业的一个补充产品,企业虽然已经遍布全国,但销量不高。至2010年发生了闻名全国的“假豆腐事件”,千页豆腐的热度迅速升温,一夜之间成为大小餐馆的必备菜,各类餐厅消费的新宠儿。再经网站、报刊、杂志、书籍中关于“千页豆腐”的食品新闻、菜谱和原料介绍,千页豆腐的全国消费量逐年攀升,成为知名度较广的一类豆制品产品。近年来,千页豆腐初具规模,进入一个相对稳定的时期。根据相关研究,目前全国生产千页豆腐的企业数百家,原料大豆分离蛋白的使用量在5-6万吨,产量50-60万吨,产值大概在50亿左右,具有良好的发展前景。



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